РАСТИТЕЛЬНАЯ ПИЩА

Немаловажную роль в жизни казахов играла растительная пища: пшеница и ячмень. Более распространенной была ржаная мука, пшеничная считалась редким лакомством.

Из ржаной муки пекли различные лепешки. Из кислого теста изготовляли таба нан.

В казане готовили и пресные тонкие лепешки (катырма). В нагретый казан одна на другую накладывались лепешки, которые сушились при закрытой крышке на медленном огне. Поэтому они получались ломкие и хрустящие.

БаурсакиШироко распространенными были жареные в масле кусочки кислого теста (баурсак), которые различались по форме: круглые типа пышек, плоские.

В масле жарили и тонкие лепешки (шелпек), имевшие ритуальное значение. Другой вид лепешек жарили из пресного теста (кулше, жука нан, донгелек кулак нан).

Из муки изготовляли лапшу для супа (нан, салма, кульшетай, узбе нан, кеспе коже). Лапшу подавали к мясу, рыбе, употребляли с кислым молоком, растертым сыром, куртом.

Распространенным было также такое блюдо, как сеппе коже – суп из муки, масла или сала, причем муку предварительно поджаривали и добавляли в кипящую воду.

Пшеница употреблялась и в зернах, в основном в жареном виде. Ее жарили в масле или сале. Это блюдо называлось “курмач”.

Наурыз коже – ритуальная новогодняя похлебка, при приготовлении которой кладут следующие продукты: мясо (свежее или вяленое), пшеницу, пшено, рис, курт, лук, квашеное молоко. Считалось, что чем больше людей попробует Наурыз коже, тем больше будет урожай и изобилие.

Более распространенным людом в бедняцкой среде была жидкая кашица из муки, пшеницы, проса (бламык).

Большим подспорьем для приготовления этого блюда было просо, равно как и других. Так, из него готовили тары. Просо варили, жарили, готовые зерна несколько раз толкли в ступе. Из тары готовили супы (коже,Талкан, жент бламык), варили различные каши, делали напитки (тары коже). Тары также перемалывали и получалось толокно (талкан), которое употребляли чаще всего с маслом. Талкан часто заготавливался впрок. Для этого в обработанный бараний желудок закладывали смесь из толокна, масла, сушеного сыра (iрiмшiк), позже стали добавлять сахар, тогда такое блюдо называлось жент.

Из круп реже всего употребляли рис. Блюда из риса готовили лишь в отдельных регионах очень богатые люди. Рис использовался в основном при приготовлении плова, реже напитка (коже).

Казахам были известны некоторые дикорастущие травы, например, лук и чеснок. Собирали также травы для заваривания чая, например, базилик (райхан) и мяту (жалбыз).

Излюбленными были в отдельных регионах и дикорастущие ягоды, как вишня (агаш шие), клубника (кулпынай), ежевика, малина (жидек), костяника. Из ягод, особенно костяники, варили пастилу.

В пищу шли и различные съедобные корни, например, корень болотного растения (бутпаншык), корень камыша кугу, а также травы – осолодок лисий, кислятка, ствол и почки балдыргана.

В южных районах Казахстана любили дыни (кауын), которые употребляли в пищу как в сыром, так и в сушеном виде. Из дыни делали пастилу.

 

Поселение и жилище    Одежда     Пища и утварь    Ремесла


HeritageNet

На главную страницу "HeritageNet-Kazakhstan"

Kazakhstan